Comidas típicas chilenas

Porotos con Riendas

Los porotos “con riendas”, cuyo origen se remonta a las profundidades del campo chileno, es un plato típico de la ruralidad que es tan delicioso como nutritivo.

“Porotos” es la forma chilena de decir judías, mientras que las “riendas” en cuestión no son más que espaguetis. Los campesinos comían esta mezcla en los tiempos de escasez, cuando no había mucha carne disponible, para poder mantener adecuadamente los niveles de proteínas y carbohidratos de la dieta. Aunque al principio muchos extranjeros se acercan a este plato con una mirada de sospecha, después de la primera cucharada lo disfrutan con gusto. Los porotos con riendas también contienen “zapallo”, un tipo de calabaza que se usa comúnmente en muchos platos chilenos.

Existen muchas variedades de “porotos con riendas” - la receta que presentamos a continuación incluye abundantes trozos de chorizo, pero no te preocupes, para una igualmente deliciosa versión vegetariana, simplemente no lo incluyas. La elaboración de este plato toma cierto tiempo y recuerda que para prepararlo, debes haber dejado los porotos remojando desde la noche anterior.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de porotos burro
  • 1 cebolla (picada en cubos)
  • 3 longanizas (trozadas)
  • 1 taza de zapallo (picado en cubos)
  • 100 grs. de Tallarines
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • Ají de Color
  • Pimienta
  • Comino
  • Sal

Información de la Receta

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación : 160 minutos
  • Comensales : 6
  • Preparación previa : Si
  • Componentes : Carne y verduras
  • Fecha : 04/09/2014

Preparación

En un Bol con abundante agua, remojar los porotos por 12 hrs. aprox. Luego, escurrirlos, lavarlos y reservarlos.

En una olla con abundante agua, cocer los porotos reservados (tienen que quedar totalmente cubiertos por agua). Cuando empiecen a hervir, poner el fuego bajo y cocinarlos durante 1 1/2 hr.

Mientras tanto, en una sartén, freír las longanizas (en su propio aceite). Cuando ya estén bien doradas, echar la cebolla, la manteca, los dientes de ajo, sal, pimienta, comino y Ají de Color. Toda esta mezcla, bien dorada, verterla en la olla donde hierven los porotos. Unos 45 min. después, echar el zapallo y, 10 min. después de echar el zapallo, echar los Tallarines. Dejar cocinar por 10 min. más (revolviendo de vez en cuando).

Presentación

Sirva caliente y decore con aceite de oliva mezclada con ají de color y sal. Luego disponga una longaniza a la plancha como más guste. Adornar con una ramita de cilantro y una pizca de merkén. Exclamarás ¡Qué rico!

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