Comidas típicas chilenas

Pastel de Choclo

Para los que no hayáis viajado a Chile, ni tampoco conozcan demasiado la cocina típica de éste país, les explicaré un poco de qué se trata la receta de pastel de Choclo que hoy aprenderán a elaborar. El pastel de choclo suele ir con un relleno de carne (“pino” como se suele decir en Chile), algunas verduras u hortalizas y cubierto por “choclo”, es decir una leve capa de maíz tierno, machacado y aromatizado con albahaca. Como toque, se suele añadir un poco de azúcar por encima del pastel, justo antes de ir al horno.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 500 g de carne de cuadril cortada en cubitos chicos
  • 4 muslos de pollo
  • Sal, pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ taza de caldo de carne
  • 40 g de aceitunas negras
  • 3 huevos duros
  • pasas sultaninas al gusto
  • Para la cobertura de choclo:

  • 1 cucharada de aceite
  • 40 g de manteca
  • 700 g de granos de choclo ( congelado o de lata)
  • 2 cucharadas de harina ( o 1 colmada de almidón de maíz para hacerlo libre de gluten)
  • ½ l de leche caliente
  • Sal
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 4-6 hojas de albahaca fresca o en pasta.
  • Mario si tienes alguna duda 601141131.

Información de la Receta

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación : 90 minutos
  • Comensales : 4
  • Preparación previa : Si
  • Componentes : Verduras, carnes
  • Fecha : 14/12/2014

Preparación

Es importante preparar el pino un día antes, para esto vamos a calentar un sartén u olla bien caliente, agregar un buen chorro de aceite, la cebolla y cocinar, no dorar. Agregar la carne y los condimentos: como comino, ají de color, orégano y también pimienta. Revolver, agregar la harina (opcional ) y el caldo de carne, cocinar por unos minutos. Debe quedar una mezcla "jugosa" (no como sopa). Dejar enfriar y guardar refrigerado hasta el día siguiente.

Distribuir en 4 cazuelas y agregar las aceitunas, pasas y los huevos duros cortados en gajos o rodajas. reservar

Para la cobertura de Maíz:

Moler con una procesadora el maíz junto a las hojas de albahaca

Agregar ¾ partes del choclo , cocinar dos minutos e incorporar 20 g de manteca ,retirar del fuego

Espolvorear la harina, mezclar bien y verter la leche caliente. Mezclar y volver al fuego con los granos de choclo restantes. cocinar hasta que espese.

( si se usa almidón de maíz mezclarlo antes de agregarlo con 3 cucharadas de leche fría para que no se hagan grumos)

Condimentar con sal, pimienta

Cubrir las cazuelas preparadas

Espolvorear el azúcar y dorar en horno fuerte.

Presentación

Acompañar con ensalada a la chilena

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