Comidas típicas chilenas

Patitas de Chancho

Para mi este plato es uno de los que se comen entre amigos, en alguna picada, con vino pipeño servido en cañas y conversaciones largas y apasionadas! En el puerblo de Quintero, donde lo he comido y disfrutado, le llaman “picadillo de patitas de chancho” y no “Causeo”.

El causeo es un plato tradicional de la gastronomía chilena. Es definido por Larousse como una "comida ligera, generalmente de fiambres y alimentos fríos, que se hace fuera de las horas acostumbradas". Consiste básicamente en una ensalada de tomate y cebolla, cortada en pluma o cuadros, a la cual se le añaden diferentes ingredientes, como carne picada, pescado o queso, sin llegar a ser un salpicón, siendo uno de los más tradicionales el causeo de pata (de cerdo o vacuno). El causeo suele ser preparado para acompañar las onces/comida (cena), aunque también se puede preparar para acompañar el almuerzo.

Ingredientes

  • 3 patitas de chancho
  • 1 cebolla grande cortadas en pluma
  • ½ taza de cilantro
  • ¼ taza de hojas de apio picadas
  • 1 ajì verde tipo cacho de cabra
  • 2 huevos duros
  • 2 tomates pelados y cortados en cubo
  • 1 lechuga
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal y pimienta

Información de la Receta

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación : 60 minutos
  • Comensales : 6
  • Preparación previa : Si
  • Componentes : Carne y verduras
  • Fecha : 04/09/2014

Preparación

Lavar y cocer las patitas de chancho hasta que la carne empieze a desprenderse del hueso. Cortar la carne de las patitas de chancho en cubitos, verterlas en una ensaladera y reservar.

En un mortero, machacar el aji verde, previamente lavado y quitado de semillas, junto con un poco de sal, pimienta y el aceite de oliva hasta obtener un puré. Agregarle el vinagre.

Mezclar el puré de aji junto a las patitas de chancho, la cebolla en plumas, el tomate picado y rectificar la sazon.

Colocar las hojas de lechuga sobre una fuente y depositar encima la ensalada de patitas de chancho. Decorar con los huevos duros rebanados.

Presentación

Acompañar esta ensalada de un pebre verde y de papas cocidas.

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