Comidas típicas chilenas

Empanadas Fritas de Mariscos

Unas deliciosas empanadas fritas caldúas es rico comerlas fritas cuando hace mucho frío. Son muy consumidas en Chile un país rico en mariscos por su variedad y cantidad.

Ingredientes de la Masa

  • 3 tazas de harina cernida (420g)
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de manteca vegetal o de margarina
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 taza mitad leche, mitad agua tibia
  • aceite o manteca para freír

Ingredientes del Relleno

  • Un surtido de mariscos (mas o menos 850 g): machas, mejillones, locos, camarones, etc. En Chile existen latas de surtidos de mariscos (contar 2 latas).
  • 1 taza de cebollas picadas finas
  • 1 pizca de comino
  • Un poco de caldo de los mariscos (o caldo de pescado)
  • 1 cucharada de cilantro o de perejil picado fino
  • Una cucharadita de harina.
  • Aceite de maravilla para freír
  • 2 cucharadas de color chilena
  • En un poco de aceite caliente o de manteca de cerdo, añadir un diente de ajo y freír hasta que empieze a quemarse, sacarlo de inmediato con un colador, agregar al aceite, o manteca, pimentón rojo molido (o Paprika) una pizca de aji de color y de aji en polvo. Revolver. Luego colar esta mezcla para solo obtener una salsa colorada y perfumada).

Información de la Receta

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación : 45 min.
  • Comensales : 6
  • Preparación previa : No
  • Componentes : Carne, Verduras
  • Fecha : 09/10/2014

Preparación

Con el harina, hacer un volcán con un hueco al medio. Entibiar la manteca (o aceite) y la salmuera, vaciar ambos ingredientes al hueco de la harina. Agregar los polvos de hornear y las yemas de huevo.

Juntar todos los ingredientes con la mano, sobar y amasar hasta obtener una masa suave. Tapar con un paño y reservar.

Picar los mariscos en trozos pequeños y reservar. En una sartén, calentar la color y dorar las cebollas hasta que este transparente.

Añadir los mariscos picados, revolver, agregar el cilantro o el perejil, la pizca de comino y un poco de caldo de mariscos o de pescado donde se ha previamente disuelto media cucharadita de harina. Salpimentar y corregir la sazón (agregar aji en polvo si desea un pino mas picante). También unas gotitas de vino blanco serán bienvenidas ! Cocinar a fuego lento hasta que los mariscos esten cocidos. Si el pino queda demasiado espeso, agregarle mas caldo.

Uslear la masa delgada sobre una superficie enharinada y cortar círculos de unos 15 cm de diámetro. Colocar al centro de cada circulo un poco de pino de mariscos, doblar la masa en la mitad sobre el relleno y presionar los bordes para sellar.

Emparejar las empanadas con una ruleta y respulgar. Freír en abundante aceite caliente, estilar en papel absorbente y servir de inmediato.

Presentación

La empanada debe servirse reposada, calientita, pero no ardiente, para saborearla sin quemarse y poder sostenerla en la mano como antorcha de chilenidad.

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