Comidas típicas chilenas

Costillar de Chancho

Este es un plato muy sencillo de preparar, económico (cosa en la que tenemos que pensar si queremos dar de comer a mucha gente a la vez) y un éxito seguro.

El costillar de chancho a la chilena es una receta fácil, económica y deliciosa. Tenga en cuenta que se topará con un poco de picante, donde se destaca el gusto del merkén (hecho con ajíes rojos y ahumados junto a semillas de cilantro) especie estelar del adobo. Este toque picante ofrece un contraste perfecto con el toque suavemente dulce que tienen las partes grasas de la carne de cerdo, pero al mismo tiempo, su gusto y su aroma son mucho menos invasivos que la barbecue sauce, tan popular en Estados Unidos.

Ingredientes

  • 1 costillar de chancho entero de unos 3 kilos
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ají de color
  • 1/2 taza de vinagre tinto
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 a 3 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de ají de color
  • 2 cucharadas de orégano
  • 6 dientes de ajo
  • merkén

Información de la Receta

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación : 90 minutos
  • Comensales : 6
  • Preparación previa : Si
  • Componentes : Carne y verduras
  • Fecha : 04/09/2015

Preparación

Encender el horno para precalentar. Poner en un mortero la sal gruesa y los dientes de ajo pelados. machacar con fuerza hasta casi tener una pasta, entonces agregar el resto de los aliños, secos y líquidos, y mezclar bien. Embetunar el costillar por todos sus lados; que no quede nada de aliño en el mortero y poneren una fuente de horno.

Meter el costillar tapado con papel de aluminio, al horno bien caliente, y a temperatura máxima. Hornear tapado con el papel durante los primeros 45 minutos. Retirar el papel y agregar una taza de agua en la base de la fuente para que no se queme el aliño, mezclando con los jugos que ha soltado el costillar. Seguir horneando por unos 20 minutos más o hasta que el costillar esté dorado.

Presentación

Acompañar el costillar de cerdo con puré espolvoreado con merquén.

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