Comidas típicas chilenas

Chupe de Jaibas (Cangrejo)

Nuestro país es privilegiado en cuanto a que contamos con kilómetros y kilómetros de mar, lo que nos ofrece una gran cantidad de productos marinos. Uno de ellos es la jaiba.

Ingredientes

  • 0,4 a 0,6 kg de pan, puede ser marraqueta o con migas de pan de molde o pan de miga.
  • 0,5 Lt de crema fresca
  • 0,5 Lt de leche
  • 2 cebollas grandes
  • tres cucharadas de mantequilla
  • 0,5 Kg de carne de jaibas
  • vino blanco o jerez (muy bueno para mariscos)
  • 300 grs. de Queso parmesano o raginito rallado
  • 100 grs. Pan rallado
  • sal fina
  • Pimienta
  • Opcionales: Nuez moscada y perejil picado fino, pinzas enteras para adornar

Información de la Receta

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación : 45 minutos
  • Comensales : 4
  • Preparación previa : No
  • Componentes : Marisco,Queso
  • Fecha : 09/10/2014

Preparación

Sacar la corteza del pan dejar solo la miga , cortarlo en pedazos irregulares chicos y remojarlo con la leche y la crema los que deben estar fria, tratar de deshacer los pedazos con la mano, y reservar.

Picar muy fina la cebolla en brunoise (cuadritos) y colocarla en una olla con la mantequilla, la sal y la pimienta y cocinar a fuego muy bajo, si la cebolla no suelta agua agregarle un poquito.

Después de unos 30 minutos, destapar y subir el fuego, agregar la carne de jaiba y calentarla unos 5 minutos, agregar el vino blanco o el jerez, dejar que se evapore el alcohol y agregar el pan remojado con la leche y la crema, revolver, probar de sal (GC: opcional agregar una pizca de nuez moscada y perejil picado fino). Hay que recordar que la carne de jaiba y el pan ya tiene sal, así que cuidado.

Dejar que la mezcla hierva sin dejar de revolver y agregar la mitad del queso parmesano.

Rellenar unas pailas con el chupe y tapar la base con mas queso parmesano con un poco de pan rallado y mantequilla.

Al horno fuerte, unos 210 °C para que el chupe dore, recordar que ya está cocinado. Dejar reposar uno 10 minutos y servir.

Presentación

Para adornar saltee las pinzas (descascaradas) en mantequilla con un chorrito de vino blanco y las pone encima.

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