Comidas típicas chilenas

Caldillo de Congrio

« En el tormentoso mar de Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne… ». Este plato nacido en el litoral chileno, concentra la fuerza y la dulzura de los productos del mar y de la tierra. Pablo Neruda le consagrò una oda y de paso lo hizo famoso.

Ingredientes

  • 4 medallones de congrio (sin piel)
  • 4 papas (medianas peladas y partidas en dos o en cuarto si fuesen muy grandes)
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 1/2 cebollas (cortadas en pluma)
  • 3 dientes de ajo (picado)
  • 1 cucharadita de pimentón (molido, paprika o ají de color)
  • 3 tomates (pelados y cortados en rodajas)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de perejil (picado fino)
  • 1 taza de vino blanco (240 ml)
  • ½ taza de leche (120 ml)
  • 1 yema de huevo (disuelta en un poco de leche)
  • 1 litro de caldo de pescado (hecho con la cabeza y espinazo)
  • 2 zanahorias
  • 1 Pizca de azúcar
  • 1 pizca de oregano
  • Sal
  • Pimienta

Información de la Receta

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación : 40 minutos
  • Comensales : 4
  • Preparación previa : No
  • Componentes : Marisco,Verduras
  • Fecha : 09/10/2014

Preparación

Para el caldo de pescado : Cortar la zanahoria, los ajos, y una cebolla. En una olla, calentar una cucharada de aceite, verter la cabeza de pescado y el espinazo, sofreír, agregar las verduras y los ajos, revolver y desglasar con agua y un poco de vino blanco, sazonar y agregar una pizca de oregano y un poco de cilantro. Cocinar por 20 minutos. Colar este caldo y reservar.

En una olla, colocar el resto de aceite, la cebolla, 1 zanahoria acanalada y cortada en rodajas, cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este ligeramente dorada . Luego agregar las papas con el pimentón molido (o Paprika o aji de color), el laurel, revolver y luego los tomates, el ajo picado, la sal y pimienta, revolver. Agregar una pizca de azúcar para reequilibrar la acidez aportada por el vino blanco y el tomate.

Verter el resto de vino y la mitad del caldo, y llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. Incorporar el congrio y la mitad del perejil picado. Continuar la cocción a fuego bajo y con la olla destapada, hasta que el congrio este blando. Ir agregando de a poco el resto del caldo a medida que se evapora el de cocción.

Cuando el congrio y las papas esten cocidas, sacarlos suavemente del caldo con un espumadora y reservar en un plato. Apagar la olla y verter la yema de huevo disuelta en un poquito de leche, revolviendo muy suavemente hasta ligar la salsa.

Presentación

Reincorporar las papas y el congrio para mantenerlos calientes.Servir de inmediato en platos de greda o en platos hondos, espolvorear de perejil picado.

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