Comidas típicas chilenas

Cazuela

La cazuela es una sopa que lleva carne puede ser vaca, pollo, pavo, cerdo o cordero, y algún espesante como chuchoca o arroz. La cazuela, en sus distintas versiones, se prepara a lo largo de todo el país su origen se remontaría a antes de la llegada de los españoles. Los mapuche preparaban “corri”, suerte de caldo que lleva papas, zapallo, choclo o chuchoca, porotos verdes, pimentones, quínoa, ají y hierbas silvestres. Lo llamaban “corri ilo” si llevaba carne de guanaco, pudú o huemul, o “corri achagual” si se hacía con aves silvestres. A estos corri, los españoles los llamaron cazuela, el nombre que ellos todavía le dan al recipiente olla para nosotros donde se preparan estos caldos. En la zona de Chillán, la cazuela de pava se espesa con chuchoca o nogada. En el sur se incluye algas como cochayuyo o luche en cazuelas de cordero o de cerdo.

Ingredientes

  • 3/4 kilo carne caserola o costillas
  • 1/2 Pimentón (picado en tiras).
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Zanahoria (picada en tiras)
  • 1 ramita de Apio
  • 4 Papas
  • 1 taza de Porotos Verdes Judías en tiras muy finas
  • 4 trozos de Zapallo
  • 3 cdas de Arroz
  • 4 trozos de Choclo
  • 1 cda de Cilantro picado
  • 1 1/2 litro de agua
  • 1 Cebolla cortada en cuartos
  • 1 caldo concentrado carne opcional
  • Oregano al gusto
  • Pimienta Blanca Molida (en pequeña cantidad)
  • Sal
  • 1 cda de Cilantro picado decorar al emplatar

Información de la Receta

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación : 90 minutos
  • Comensales : 4
  • Preparación previa : No
  • Componentes : Carne y verduras
  • Fecha : 04/09/2014

Preparación

Cortar la carne en cuatro pedazos, partir la zanahoria por la mitad, cortar las judías verdes en juliana, la cebolla partirla en 4 pedazos, 4 trozos de choclo tierno, agua hervida.

Poner a calentar 2 cucharadas de aceite en olla a presión preferentemente si no tiene en una cacerola , machacar los ajos y ponerlos en el aceite cuando no este muy caliente junto con el comino y orégano, agregar los trozos de carne y revolver bien hasta que la carne se impregne con los condimentos, agregar sal a gusto y medio litro de agua hervida para que la carne suelte sus jugo y tapar. Dejar cocinar por media hora (45 minutos en olla normal) y después agregar las papas el zapallo, la zanahoria, y la cebolla. Cuando las papas estén listas agregar las judías verdes, el choclo y 3 cucharadas soperas de arroz, dejar cocinar unos 10 minutos más.

Presentación

En plato hondo de sopa, poner una presa de carne, choclo, papa y zapallo, después agregar el caldo con el arroz y judías verdes, y encima ponerle un poco de cilantro picado fino. Este plato se acompaña de una buena ensalada de tomate con cebolla, ají verde y cilantro.

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    William Fernández B.
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