Comidas típicas chilenas

Arrollado Huaso

Arrollado Huaso, uno de los platos más típicos de nuestra cocina tradicional. Sabroso, blandito y reconfortante, es uno de esos platos que sacan lo mejor del cerdo, que cuando uno lo come se siente como en casa o en una "picada". Acompañado tradicionalmente por papas cocidas, para que el sabor de la carne de cerdo sea la estrella, otra buena opción es comerlo con un puré picante.

El Arrollado Huaso es un clásico de la cocina del campo chileno y se prepara en base de cerdo y aliños como orégano, ají de color (paprika), comino, ajo, sal y pimienta. También el adobo incluye vinagre de vino y pasta de ají rojo si se quiere dejarlo picante.

Ingredientes

  • 1 Kg pulpa de chancho
  • 1/4 Kg. tocino
  • 1/2 Kg. de cuero de chancho
  • 1/2 Taza de vinagre
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Cucharada de sal
  • Pimienta y comino
  • 2 o 3 Cucharadas ají rojo
  • Cordel (pita blanca)
  • 4 Tabletas caldo de carne

Información de la Receta

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación : 190 minutos
  • Comensales : 6
  • Preparación previa : Si
  • Componentes : Carne y verduras
  • Fecha : 04/09/2015

Preparación

Para preparar esta Receta Tradicional Chilena de Arrollado de Huaso, comenzamos por cortar la pulpa del cerdo y el tocino, en tiras largas de 1 cm y medio de ancho aproximadamente, cortando ademas el cuero en tiras de 25 cm de ancho.

Preparamos ahora un aliño con el vinagre, la sal, la mitad del ají, la pimienta, el ajo machacado y el comino.

Colocamos entonces las tiras de pulpa, junto con el tocino y el cuero, en una fuente, y añadimos entonces este aliño, dejando la preparacion en la nevera de un día para otro. Al día siguiente colocamos un trozo de cuero sobre una tabla, y sobre este añadimos alternativamente las tiras de pulpa y tocino, una al lado de la otra.

Pintamos con la salsa de ají a gusto, y colocamos otro trozo de cuero cubriendo la preparacion. Enrollamos después dándole una forma cilíndrica, y amarramos con la pita formando un arrollado. Lo dejamos cocer en 4 litros de agua hirviendo, a la que previamente le agregamos las tabletas de caldo de carne, de forma que el arrollado quede cubierto por el caldo por aproximadamente 2 horas hasta que este bien cocido.

Presentación

Cuando este listo dejamos enfriar el arrollado de huaso en el mismo caldo, y al sacarlo lo escurrimos bien y terminamos pintándolo con el resto del ají rojo.

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